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失败的土豆烧牛肉

今天心血来潮想吃土豆烧牛肉,头一次整,结果可想而知……烧出来的牛肉一块一块比较硬,而且里面没啥味道而且比较干Broken heart幸亏当时犹豫了一下没把牛肉全整进去。

本人当时的制作工序大致如下,望高人指点:大概就是先把牛肉加蒜和姜炒一下,看牛肉变色加土豆和红萝卜在锅里搅和了那么一阵,最后加点冷水开始炖,期间又放了些酱油,糖,料酒,味精和盐啥的,最后感觉味道不行加个点西红柿还是没有太大改进Sad

自我反省如下:
1. 好像做大块的肉,都应该先用水抄一下,去血水和沫子。今天忘了整了。另有一疑问,大家炒肉片之类的菜一般还事先处理切好的肉片不?
2. 炖的时候水好像不够,不应该用炒锅炖

btw: 感觉我买的酱油味道不正“万家香”酱油,老觉得有股料酒味。。。

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Categories: 欧洲游学
  1. Zhuo
    December 12, 2009 at 11:30 pm

    炖了多久啊?应该先炖牛肉最后再放土豆和胡萝卜的,大火开后小火慢炖(保持微开状态),锅盖全盖或者留条缝,大概要炖至少一个多小时,最好再久点。牛肉也挑位置的。炒肉片要先腌,加淀粉挂一下浆,不容易老。

  2. Fisher
    December 13, 2009 at 12:31 am

    我没做过,不过还是从你这学到东西了也许wangzhuo说得对,先把肉腌下比较好入味

  3. Junyan
    December 13, 2009 at 3:11 am

    搞不清楚什么部位的,好像是吃火锅用的,抓紧周末明天继续实践

  4. 子泽
    December 13, 2009 at 4:53 am

    。去买牛腩。。如果有的话。。比较好。。。买回来牛肉先拿水过一下。。因为外国的这些东西都是电死的。。没放血。。所以沫子回比较多。。拿水焯一下。。去掉血。。先用油炒葱和蒜。。。然后牛肉。。。老抽生抽。。。加水。。盖过牛肉。。进姜和料酒。。小火。。炖吧。。最起码1-2个小时。。中间可以试试肉咋样。。。一般小会不会老。。咬不动应该是一开始火太急。。。肉紧了。。。慢慢炖。。。然后看你的土豆是那种的。。面的还是脆的。。。可以炖到一半的时候进。。。味道不要上盐了。。就生抽。。如果你要加糖。。就要一开始化糖。。然后直接进牛肉。。生抽。。老抽。。加水。。。进葱姜蒜。。。小火。。炒肉片先切片。。然后拿油炒下出锅备用。。。然后再炒菜就行。。。

  5. Junyan
    December 13, 2009 at 7:36 am

    下面的很专业的说,哈哈

  6. December 13, 2009 at 3:26 pm

    好像应该用高压锅

  7. 洒洒
    December 14, 2009 at 6:53 am

    炒肉的话裹淀粉用料酒生抽五香粉腌制少许会比较好,入味并嫩滑。牛肉很挑部位,牛腩牛胸比较适合炖,最后放盐,小火炖,肉不会紧。我最近自己做水盆牛肉吃,花椒大料葱姜小火炖肥瘦兼有的牛肉3个小时,然后粉丝木耳香菜葱花伺候,料杂列。

  8. Junyan
    December 14, 2009 at 7:20 am

    @LEI: 水盆……勾起我回民一条街的无限遐想……@妞妞: 咱没这条件啊……

  9. Dita
    December 14, 2009 at 9:48 pm

    可以去联华买卤牛肉的料包,丢进去一起煮,就好了

  10. Crystal
    December 15, 2009 at 6:26 pm

    最近流行做饭

  11. Junyan
    December 16, 2009 at 3:35 am

    今天查了一下原来买了块Entrecôte Rind肉据说是(a premium cut of beef used for steaks)牛排用的,让我给浪费了…… 主要当时一看action就买了

  12. Zhuo
    December 16, 2009 at 4:40 pm

    entrecote…我替那块牛肉哭了…牛肉详情请见http://thisisclee.spaces.live.com/blog/cns!682324F792EEEE52!2531.entry

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